Tabelas de Cortes Bovinos:


Abaixo está esquematizado os tipos de cortes possíveis em um boi

1: Peito: Serve para cozidos, porque é formado de músculos e fibras mais duras. Usa-se também para caldo de sopa.

2: Pescoço: Geralmente é usado em sopas.

3: Cupim: boa para assar

4: Acém:Boa para picadinho e sopas

5: Paleta: É peça saborosa, não muito macia, própria para moer, ensopar na panela ou fazer molhos.

6: Músculo ou ossobuco: Peça em geral usada em sopas.

7: Capa de filé Serve para assados e refogados.

8: Costelão: Bom para fazer na panela de pressão e assado.

9: Ponta de agulha: Em geral é usada em ensopados ou assados

10: Baby Costela: Bom para fazer na churrasqueira

11: Contra filé Carne muito macia e saborosa por não ter
nenhum ponto de contato com os membros do animal, os mesmos usos que o filé mignon.

12: Filé mignon: Peça muito macia. Especial para bifes, strogonoff.

13: Picanha: Peça muito macia, marmorizada com gordura, própria para churrascos, deve ser servida ao ponto ou mal passada

14: Alcatra: Carne muito saborosa, ótima para bifes, assados e refogados. Considerada "A Rainha das Carnes", de onde
saem a maminha e a picanha. Num churrasco tem que ser servida ao ponto ou mal passada.
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15: Maminha de alcatra: É muito macia, e serve para assar ou fazer bifes.

16: Fraldinha: Carne para assar .

17: Patinho: Usada para bifes.

18: Coxão duro: Carne boa para bifes (brajola)

19: Coxão mole: Também utilizada para bifes

20: Lagarto :Serve para assados e rosbifes.

21: Rabada: Carne muito saborosa, é encontrada junto com os miúdos, é servida cozida